自分を取り巻く環境をリフレッシュしている。
手始めに転職し、新しい知識を身につけようと今は調べ物中心の毎日だ。
今年はひどく暑いこともあって、以前に比べ外食よりも家で作ることが増えた。その繰り返しの中で自分なりのレシピがアップデートされていくのだが、それでも進化が止まり、固定化されそうなものがいくつかある。
麻婆豆腐はその一つだ。
自分のレシピで特徴的な具材は干し椎茸と韓国唐辛子だろうか。
鍋に油を入れ、煙が出るまで熱したところに荒微塵にした肉を入れる。豚か牛かはそのときどき。ぱらつく程度まで火が通ったら生姜、ニンニク、葱、戻した干し椎茸を微塵切りにしたものを加え、豆豉と韓国唐辛子を投入してさらに炒め、豆板醤、甜麺醤でいったん味を整える。
ここまでを多めの量で作っておき、肉味噌として取り置くと他の様々な料理に応用できる。レタス巻き、粥やチャーハンの具、黒酢で伸ばしてあんにするのも良いだろう。
話を麻婆豆腐に戻すと、先ほどの肉味噌に鶏がらスープの顆粒と干し椎茸の戻し汁を加えて少し伸ばし、豆腐を入れた後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。あとは強火で熱してごま油を回